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在饿了么平台上，如果客户没有接电话导致餐损，责任的归属要根据具体情况来判断。
商家在平台上接单后，有义务按照订单内容制作并配送餐品，如果因为商家的原因，如配送延误、餐品错误等导致餐损，商家通常需要承担责任，如果客户因为个人原因未接电话，导致配送员无法联系到客户并造成餐损，那么责任可能不完全在商家，在这种情况下，商家可以尝试与客户沟通，了解未接电话的原因，并协商解决方案。
具体的责任归属可能会因平台政策、订单详情以及具体情况的不同而有所变化，在遇到此类问题时，商家最好及时与饿了么平台客服联系，说明情况并提供相关证据，平台会根据其政策和规定来判断责任的归属，并给出相应的解决方案。
如果因为客户未接电话导致餐损，商家可以与平台沟通，了解具体情况并根据平台政策来解决，商家也可以考虑采取措施，如提前与客户沟通、优化配送时间等，以减少类似问题的发生。